Entremet chocolat/coco/mangue

Publié le par Segolene

Entremet chocolat/coco/mangue

Dessert idéal au printemps avec le retour du soleil ou pour finir sur une touche légère après un bon repas , à tester d'urgence !

Cette recette est pour un moule de 18cm , mais ayant un soucis avec mon moule a manqué j'ai du faire le mien a l'emporte pièce (4) !

Pour la dacquoise chocolat :

  • 70g de poudre d'amande
  • 15gr de sucre
  • 1 blanc d’œuf d'un gros œuf ou 2 petits
  • 70gr de sucre glace
  • 4 petits carrés de chocolat noir

Faites fondre le chocolat au bain marie , une fois fondu ajoutez le sucre et mélangez bien .

Montez le blanc en neige , et ajoutez la poudre d'amande , le sucre glace et mélangez bien de haut en bas pour que le blanc ne retombe pas . Ajoutez ensuite le chocolat à la préparation .

Préparez une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé et versé la pâte dessus , lissez la avec une spatule et enfournez à 160° pour 20min .

Prenez un moule à manqué et placez y du papier film à l’intérieur jusqu'aux bords (pour que la mousse coco n'accroche pas au démoulage) ou ici des emportes pièces avec lesquels vous découpez un cercle que vous laissez dedans .

Une fois cuite lassez la refroidir . Ensuite coupez la forme qu'il vous faut avec votre moule à manqué pour mettre le biscuit dans le fond du moule .

Pour la mousse coco :

  • 20cl de crème de coco
  • 25cl de crème liquide bien froide
  • 3 feuilles de gélatine
  • 50gr de noix de coco râpée
  • 50gr de sucre

Commencez par mettre dans une casserole la crème de coco , la noix de coco râpée et le sucre . Chauffez le mélange et ajoutez la gélatine .

Montez la crème liquide en chantilly et ajoutez le contenu de la casserole . Mélangez bien et ajoutez la mousse sur le biscuit dans le moule à manqué , lissez , et placez au frais avec un papier film à même la mousse pour environ 4h (l'ideal est de le faire le matin pour le soir)

Pour le coulis mangue :

  • 10cl de coulis de mangue
  • 1 cuillère à café de sucre

Dans une casserole , mettez le jus de mangue , le sucre et une cuillère a soupe d'eau pour détendre le coulis et chauffez environ 2min , laissez le refroidir et disopsez le coulis autour de l'entremet au moment de servir .

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