Chou à la pistache

Publié le par Segolene

Depuis que j'ai vu à la tv l’émission sur M6 du meilleur pâtissier j'ai eu envie de faire des choux aromatisés ! J'y réfléchie depuis un moment et j'ai décidé de me lancer pour la première fois dans l'élaboration d'une pâte à choux (une fois le coup de main pris c'est bon , mais j'y ai laissé plusieurs oeufs ^^) ! C’était donc un coup d'essai , mais les habitués sauront qu'ils faut faire d'assez petit tas de pâte à choux , car les miens sont plutôt gros !

Vous pouvez aussi aromatiser vos choux à la rose avec une glace royale rose , ou à la framboise .. Les combinaisons sont infinies !

Pour 10 gros choux (donc 20 petits) :

La crème patissiere à la pistache :

  • 50cl de lait
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 90gr de sucre en poudre
  • 40gr de farine
  • pistaches cocassées ou au mieux de la pate de pistache (arome de pistache et colorant vert si vous voulez aller a fond dans le thème pistache)

Pour la pate à choux :

  • 5cl de lait
  • 7cl d'eau
  • 45gr de beurre
  • 5g de sucre
  • 75gr de farine
  • 2 oeufs

Pour la glace royale :

  • 1 blanc d'oeuf
  • 160gr de sucre glace
  • des pistaches concassées

Tout d'abord , commencez par faire la crème pâtissière : faites chauffer le lait dans une casserole . Le temps qu'il chauffe , mélangez les oeufs et le sucre dans un saladier et ajoutez la farine et fouettez bien . Ajoutez le lait a ce mélange et remettez le tout dans la casserole . Mettez ça a feu moyen , et ne cessez pas de remuer jusqu’à avoir une consistance assez épaisse (comme une mayonnaise) . Une fois prête , ajoutez les pistaches et le colorant si vous le souhaitez . Placez au frais le reste du temps de la recette (au congélateur si possible) , avec du cellophane posé a même la crème .

Ensuite faites la pâte à choux : dans une casserole mettez le lait , l'eau , le beurre , le sucre et portez à ébullition . Retirez du feu et ajouter la farine d'un seul coup et fouettez bien jusqu’à ce que le mélange se décolle des parois . Remettez alors sur feu moyen et faites sécher la pâte en la remuant sans cesse sur le feu pendant environ 2 à 3 min . Ensuite ajouter les oeufs un à un en foutant bien pour que chaque oeuf soient bien incorporé .

Pre chauffez le four à 180° , mettant la pâte dans une poche à douille (la pâte doit être assez ferme) et faites des petits tas sur une plaque de cuisson . Placez au four pour environ 30min .

Une fois les choux cuits et la crème pâtissière à la pistache refroidie , garnissez vos choux avec une poche à douille en les perçant sur le dessous ; trempez vos choux dans la glace royale (le blanc d'oeuf mélanger énergiquement au sucre glace) et parsemez de pistache !

Bon appétit !

Chou à la pistache

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